Envie d'un risotto? Ou plutôt d'asperges? Avec cette recette, vous réunissez deux plaisirs en un. Un repas végétarien, de saison, facile et savoureux.

Imprimer

Risotto aux asperges

Imprimer

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
500 g	d'asperges vertes parées
1	oignon haché
1 gousse	d'ail pressée
	beurre pour faire revenir
300 g	de riz à risotto
1 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
9 dl	de bouillon

75 g	de Sbrinz AOP râpé
1 dl	de crème
2 - 3 cs	de cerfeuil finement ciselé
	sel, poivre
	cerfeuil pour décorer
	Sbrinz AOP râpé pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les pointes des asperges (8-10 cm), détailler le reste en petits dés, réserver. Cuire les pointes al dente 3-5 min à l'eau bouillante salée. Rincer à l'eau froide, couper en deux et réserver à couvert.
Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les dés d'asperges, faire revenir brièvement. Verser le riz, faire revenir, mouiller avec le vin, réduire. Ajouter progressivement le bouillon de manière à ce que les grains soient toujours recouverts de liquide. Cuire al dente 15-20 min en remuant fréquemment.
Incorporer le Sbrinz, la crème et le cerfeuil. Saler, poivrer. Ajouter les pointes d'asperges, chauffer brièvement sans cuire.
Répartir dans des assiettes creuses chaudes, décorer, servir aussitôt.

Préparer un bon risotto: astuces et délicieuses recettes