Appetit auf grüne Spargeln oder doch lieber Risotto? Mit diesem Rezept kannst du gleich beides geniessen. Vegetarisch, saisonal, einfach und fein.

Spargelrisotto

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	grüne Spargeln, gerüstet
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dünsten
300 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
9 dl	Bouillon

75 g	geriebener Sbrinz AOP
1 dl	Rahm
2 - 3 EL	Kerbel, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
	Kerbel zum Garnieren
	geriebener Sbrinz AOP zum Darüberstreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

8-10 cm lange Spargelspitzen wegschneiden, Rest klein würfeln, beiseitestellen. Spargelspitzen in siedendem Salzwasser 3-5 Minuten knapp weich kochen. Kalt abschrecken, halbieren und zugedeckt beiseitestellen.
Risotto: Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten. Spargelwürfel kurz mitdünsten. Reis mitdünsten, mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach Bouillon dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 15-20 Minuten al dente garen.
Sbrinz, Rahm und Kerbel daruntermischen, würzen. Spargelspitzen daraufgeben, kurz warm werden lassen.
Risotto in tiefe Teller geben, garnieren, sofort servieren.