Cette recette de pelmeni, raviolis traditionnels russes, associe une pâte fine et une farce savoureuse. À accompagner d'une cuillère de crème acidulée.

Préparation: 1h10min
Temps total: 1h10min

Par portion:

Énergie: 3065kJ / 732kcal, lipides: 27g, glucides: 82g, protéines: 39g

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Pelmeni

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
emporte-pièce de 8 cm de Ø, roulette à pâte ou couteau bien aiguisé
farine pour former les pelmeni
Farce:
400 g	de viande hachée
2 cs	de crème acidulée
1 petit	oignon finement haché
1 gousse	d'ail pressée
½ bouquet	de ciboulette ou d'aneth ciselé
½ cc	de sel
	poivre
Pelmeni:
500 g	de pâte à pâtes abaissée
4 - 8 cs	de crème acidulée
	ciboulette ou aneth pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: mélanger la viande hachée, la crème acidulée, l'oignon, l'ail, les herbes, le sel et le poivre. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.
Pelmeni: couper la pâte en rondelles de 8 cm de Ø ou en carrés de 8 cm de côté (env. 56 morceaux). Garnir chaque morceau de pâte d'un peu de farce (taille d'une noix). Badigeonner les bords d'eau. Plier de façon à former des demi-lunes. Bien presser les bords pour faire sortir l'air. Badigeonner une extrémité avec de l'eau, superposer les extrémités et bien appuyer. Déposer sur une plaque ou un linge fariné.
Cuire les pelmeni juste avant de servir: porter de l'eau salée à ébullition, réduire le feu. Plonger les pelmeni dans l'eau par portions et cuire env. 5 min. Retirer avec une écumoire, bien égoutter et réserver au chaud.
Dresser les pelmeni sur des assiettes, ajouter de la crème acidulée et parsemer d'herbes aromatiques.

Travailler la pâte par portions, car elle devient friable lorsqu'elle reste trop longtemps en contact avec l'air.

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Une fois cuits et refroidis, les pelmeni peuvent être congelés. Conservation: env. 3 mois.