Das Originalrezept für Quiche lorraine stammt aus Frankreich. In der deutschsprachigen Schweiz lieben wir die Wähe aus Rahm und Speck ausserdem mit Käse.

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Quiche lorraine

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Zutaten

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Kuchenblech 24 cm Ø

8 Stück

Menge	Zutaten
Haushaltpapier
Butter für die Form
Kuchenteig:
200 g	Mehl
½ TL	Salz
100 g	Butter, kalt, in Stücken
0,5 dl	Wasser, kalt
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Belag:
200 g	Speckwürfeli
Guss*:
5 dl	Rahm
3	Eier
	Salz, Pfeffer, Muskat

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Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Butter dazugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten
Zwischen 2 Backpapier-Bogen legen, etwas flachdrücken, mit Wallholz auf die Grösse des Bleches auswallen. Auf Blech legen, überlappendes Papier samt Teig mit der Schere wegschneiden. Wenn nötig Rand ausbessern. 30 Minuten kühl stellen. Oberes Backpapier entfernen.
Speck langsam knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Guss: Alle Zutaten gut verrühren, würzen.
Speckwürfeli auf dem Teigboden verteilen. Guss darübergiessen. Quiche in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und heiss oder lauwarm servieren.

*In Frankreich wird die Quiche Lorraine traditionell nur mit Speck und einem Rahm-Eierguss zubereitet. Im deutschsprachigen Raum ist es üblich noch ca. 120 g Reibkäse in den Guss zu mischen.