Wunderbar sämig, mit etwas Biss, so soll ein guter Risotto sein. Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern wird er dir perfekt gelingen.

Risotto verde

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Risotto:
ca. 1,4 l	Gemüsebouillon
	Bratbutter oder Bratcrème zum Dünsten
350 g	Risottoreis, z.B. Arborio
2 - 3	grosse Knoblauchzehen
	schwarzer Pfeffer
Spinat:
	Butter zum Dünsten
400 g	frischer Spinat, gewaschen
1 TL	Korianderpulver
	Salz
1 Bund	Petersilie, gehackt
1	Zitrone, abgeriebene Schale
60 g	Sbrinz AOP, gerieben
1 - 1,5 dl	Rahm, steif geschlagen
	Salz

Kochen & unseren Podcast hören:

Alle Zutaten bereitstellen. Bouillon aufkochen. Sie sollte während der Risotto-Zubereitung möglichst heiss bleiben.
In einem grossen Topf Butter erhitzen. Reis dazugeben, unter ständigem Rühren glasig dünsten. Mit ca. 3 dl Bouillon ablöschen, Hitze etwas reduzieren, Flüssigkeit einkochen lassen.
Bouillon nach und nach dazugeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten auf möglichst kleiner Stufe leicht köcheln.
Knoblauch dazupressen, reichlich pfeffern.
Butter in einer weiten Pfanne erhitzen, Spinat hineingeben, wenden, bis er zusammengefallen ist. Würzen, zugedeckt beiseite stellen.
Sobald der Reis al dente ist, Petersilie, Zitronenschale, Sbrinz und Spinat samt Flüssigkeit darunterrühren. Rahm darunterziehen, abschmecken.

Tipps:
Für ein «richtiges» Risotto verde den Spinat dämpfen, pürieren und unter den Reis mischen.