Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kürbistätschli:
400 g	Kürbisfleisch, z. B. Butternuss, gerüstet, gewürfelt
400 g	mehlig kochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
2	Eigelb
150 g	Mehl
	Salz, Pfeffer, Muskat
	Bratbutter oder Bratcrème
Pilzsugo:
400 g	Eierschwämmli, geputzt, evtl. halbiert
	Bratbutter oder Bratcrème
150 g	Broccoli, in kleine Röschen geteilt
100 g	Silberzwiebeln, heiss abgespült
ca. 2 dl	Gemüsebouillon
1,5 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer
	Schnittlauch zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Kürbis und Kartoffeln im Dampf weich kochen, noch heiss durchs Passe-vite treiben und mit den restlichen Zutaten bis und mit Mehl mischen, würzen.
Sugo: Eierschwämmli in der heissen Bratbutter anbraten. Broccoli und Silberzwiebeln beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon beifügen, 10-15 Minuten knapp weich garen. Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen.
Aus der Kürbismasse in der heissen Bratbutter portionenweise Tätschli backen, kurz warm stellen.
Kürbistätschli und Pilzsugo auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.