Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 30 cm Ø
Butter für die Form
800 g	Schwarzwurzeln, geschält, in ca. 12 cm langen Stücken, je nach Dicke halbiert
2 - 3	Zitronenscheiben
2 Stück	Lauch, je ca. 5 cm lang
4 Scheiben	Schinken, in Streifen
Guss:
3 dl	Halbrahm
4	Eier
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Schwarzwurzeln in siedendem Salzwasser mit Zitronenscheiben 20-25 Minuten weich kochen. Herausnehmen, kurz kalt abspülen.
Lauch sorgfältig Schicht um Schicht lösen, kurz in siedendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und je 1 Stück um eine Schwarzwurzel wickeln. Kreisförmig in die vorbereitete Form legen. Schinken darüberstreuen.
Guss: Alle Zutaten verrühren, über die Schwarzwurzeln giessen. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten gratinieren.

Schwarzwurzeln verfärben sich nach dem Schälen schnell. Lege sie daher bis zur Verarbeitung in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft oder Essig.