Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Salatsauce:
3 EL	weisser Balsamico-Essig
½ TL	Senf
3 EL	Rapsöl
3 EL	Rahm
	wenig Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Pochierte Eier im Speckmantel:
2 l	Wasser
0,5 dl	Essig
6	Eier
6 Tranchen	Bratspeck
250 g	Nüsslisalat, gerüstet

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Salatsauce: Alle Zutaten gut verrühren.
Eier: Wasser und Essig in einer grossen und weiten Pfanne aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. Sorgfältig rühren, damit sich das Eiweiss um das Eigelb legt. 3-4 Minuten pochieren. Mit Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, warm stellen.
Specktranchen in der Bratpfanne knusprig braten und jedes pochierte Ei mit einer Tranche umwickeln.
Salat auf Tellern anrichten, mit Sauce beträufeln. Eier dazu anrichten.

Vorbereiten: Die Sauce lässt sich ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.