Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ovale ofenfeste Form von ca. 30 cm Länge
Butter für die Form
Birnenmus:
600 g	reife Birnen, z.B. Conférence, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
1 dl	Birnen- oder Apfelsaft
2 - 3 EL	Birnendicksaft
1 TL	Zitronensaft
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
Magronen:
300 g	festkochende Kartoffeln, gerüstet, in ca. 1 cm grossen Würfeln
300 g	Teigwaren mit einer Kochdauer von ca. 7-10 Minuten, z.B. Magronen oder Hörnli
200 g	rezenter Bergkäse, gerieben
80 g	Speck, in Streifen
2 - 3	rote Zwiebeln, in feinen Ringen
1,5 dl	Rahm
1,5 dl	Milch
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss

Kochen & unseren Podcast hören:

Birnenmus: Alle Zutaten aufkochen. Zugedeckt 10-15 Minuten weich kochen. Vanillestängel entfernen, Birnen pürieren, auskühlen lassen.
Magronen: Kartoffeln und Teigwaren zusammen in reichlich Salzwasser garen. Abgiessen, abtropfen lassen. Mit der Hälfte des Käses mischen, in die ausgebutterte Form füllen.
Speck anbraten, Zwiebeln beifügen, 4-6 Minuten mitdämpfen. Über die Magronen verteilen und im 100°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Rahm, Milch, Knoblauch und Gewürze aufkochen. Über die Magronen giessen. Restlichen Käse darüberstreuen, unbedeckt warm stellen, bis der Käse geschmolzen ist.

Bei Teigwaren mit kürzerer Kochdauer die Kartoffelwürfel erst einige Minuten alleine garen, dann Teigwaren beigeben.