Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Warm gerührte Mayonnaise (ergibt ca. 3 dl):
2	Eigelb
2 TL	Weissweinessig
1 Prise	Zucker
1 TL	Senf
½ TL	Salz
2,25 dl	Öl
2 EL	Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
Sauce:
2 EL	Mayonnaise
2 EL	Crème fraîche
100 g	Forellenfilets, geräuchert, fein gehackt
2	Sardellenfilets, fein gehackt
1 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
1	Essiggurke, in Würfelchen geschnitten
1 EL	Kapern
	Salz, Pfeffer
6	Eier, wachsweich gekocht
	Schnittlauch für die Garnitur

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Für die Mayonnaise Eigelb, Essig, Zucker, Senf, und Salz in einer kleinen Chromstahlschüssel verrühren. Im warmen Wasserbad erwärmen, bis die Eier cremig binden, dabei stetig mit dem Schwingbesen rühren, auskühlen lassen.
Die Ei-Crème in einen Mixer oder Cutter geben, das Öl in den laufenden Mixer oder Cutter einlaufen lassen. Zitronensaft dazugeben, würzen und kühl stellen.
Für die Sauce alle Zutaten mischen, abschmecken.
Die Eier halbieren, mit einem Löffel aus der Schale lösen. Je zwei Hälften auf Tellern anrichten, garnieren. Die Sauce, evtl. in den leeren Eierschalen, dazu servieren.