Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
40 g	Butter
1	Zwiebel, gehackt
300 g	Goldhirse
2 dl	Weisswein
9 dl	Gemüsebouillon
120 g	Sbrinz AOP, gerieben
2 - 3 EL	Crème fraîche
Pilze:
30 g	Butter
1	Schalotte, gehackt
250 g	Pilze, in Scheiben oder kleingeschnitten (Champignons, Austernseitlinge, Eierschwämme)
½	kleiner Lauch, in Scheiben geschnitten
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, die Hirse zufügen und kurz mitdünsten.
Mit Weisswein ablöschen, mit der Hälfte der Bouillon auffüllen und unter Rühren 15-20 Minuten köcheln lassen. Nach und nach die restliche Bouillon beifügen.
In der Zwischenzeit die Schalotte in der Butter glasig dünsten.
Die Pilze zur Schalotte geben und dünsten, bis der sich bildende Saft wieder eingekocht ist. Lauch zufügen, 5 Minuten mit dünsten, würzen und warm stellen.
Den Sbrinz unter der Hirsotto ziehen und mit dem Crème fraîche verfeinern.
Auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Pilzgemüse belegen.