Die gute Nachricht vorweg: Ja, du kannst Hefe ersetzen. Der Haken: Das Ganze wird geschmacklich nie ganz gleich sein. Und teils brauchst du etwas Zeit. Unser Tipp zeigt dir gleich drei Varianten, wie du Hefe ersetzen kannst. Kleiner Spoiler: Backpulver, Sauerteig und Hefewasser kommen darin vor.

So kannst du Hefe ersetzen.

Vielleicht hast du es auch schon bemerkt: Hefe ist empfindlich. Schon beim Auflösen kannst du die sogenannte "Triebkraft" zerstören. Aber keine Angst vorm grossen Hefesterben: Nimm zum Auflösen von frischer Hefe einfach warme, aber nicht zu heisse Milch bzw. warmes Wasser. Und bei gefrorener Hefe solltest du besonders vorsichtig sein. Was das genau heisst, erfährst du im folgenden Tipp.

Hefe auflösen – so gehts richtig.

Zugegeben, das Ganze klingt erst mal nach "Hefe für Fortgeschrittene". Und es stimmt, Hefewasser (oder "wilde Hefe") selber zu machen, braucht etwas Zeit und regelmässige Aufmerksamkeit, ist aber nicht kompliziert. Einmal angesetzt, ist das Hefewasser nach ca. drei Tagen einsatzbereit. Und das Beste: Deine selbst gemachte Hefe kannst du anschliessend ewig weiter vermehren.

Tipps zum Hefe-Selbermachen

So kannst du Hefe füttern und vermehren

Tipp Nummer 2 hat es schon verraten: Ja, du kannst Hefe einfrieren und anschliessend auftauen. Allerdings hält sich Frischhefe im Tiefkühler nur einige Monate. Unser Tipp: Hefestücke im Gefrierbeutel tiefkühlen und das Datum darauf notieren.

Weitere Tipps zum Thema "Hefe einfrieren"

Hefeteig einfrieren? Ja, auch das geht. Und zwar mit Teig, der noch nicht aufgegangen und nicht ausgewallt ist. Nach dem Auftauen braucht der Teig aber seine Zeit, denn die Hefe wird erst bei Zimmertemperatur aktiv. Auf dem schnellsten Weg zum frisch gebackenen Sonntagszopf kommst du so: Den Zopf zubereiten, etwas kürzer als im Rezept angegeben backen, auskühlen lassen und einfrieren. Am Morgen den Zopf aus dem Tiefkühler nehmen und im Backofen zu neuem Leben erwecken.

Weitere Tipps zum Thema "Hefeteig einfrieren"

Auch dies ist eine Option: Du bereitest den Hefeteig vor und lässt ihn z. B. über Nacht aufgehen, damit er am nächsten Morgen sofort bereit zur Weiterverarbeitung ist. Wie lange der Teig gehen sollte und ob besser im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur, liegt an der Hefemenge.

Genaueres erfährst du mit unserem Tipp.

Jedes Mal warten und bangen: Wächst er oder wächst er nicht? Bleibt der Hefeteig klein, kannst du noch einmal Trockenhefe unterarbeiten und erneut aufgehen lassen, das funktioniert häufig. Dazu haben wir fünf mögliche Erklärungen, was schiefgelaufen sein kann. Und damit fünffachen Optimismus, dass es das nächste Mal besser läuft. Wusstest du z. B., dass Hefeteig zwar Wärme gern hat, aber nur in Massen? Oder dass du auch zu viel kneten kannst? Oder dass andere Zutaten im Teig die Hefe am Aufgehen hindern können?

Der Hefeteig geht nicht auf? Daran kann es liegen.

Eine uns häufig gestellte Frage: Wie kann ich die im Rezept angegebene Menge Trockenhefe auf Würfelhefe – oder umgekehrt – umrechnen? Wir verraten dir die Formel: 1kg Mehl = 1 Würfel (42g) frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe. Aber fragst du dich, ob du bei manchen Backwerken besser Trockenhefe und bei anderen besser Frischhefe (Würfelhefe) verwenden solltest? Oder was es mit Flüssighefe auf sich hat, die es seit einiger Zeit bei uns zu kaufen gibt?

Mehr zu den Unterschieden von Würfel-, Trocken- und Flüssighefe