Un roux est une façon éprouvée de lier des sauces et des soupes.

Préparation:

• Chauffer le beurre dans une casserole, y ajouter la même quantité de farine et remuer pour obtenir une consistance homogène.
• On peut préparer le roux puis le placer au réfrigérateur.
• Cuire la sauce et ajouter au fur et à mesure des copeaux de roux en remuant jusqu'à obtention de la consistance désirée.