Le beurre blanc est une sauce au beurre classique, que l'on sert souvent avec du poisson ou de la volaille.

Recette:

• Hacher 2 échalotes, les chauffer dans une casserole avec 1 dl de vin blanc et laisser réduire des ⅔ (pour obtenir 1-2 cs de liquide).
• Filtrer la réduction à travers un tamis en pressant un peu les échalotes avec une cuillère.
• Reverser la sauce dans la casserole.
• Réduire le feu et incorporer 150 g de beurre en morceaux.
• Fouetter énergiquement en retirant de temps en temps la casserole du feu pour que la sauce ne chauffe pas trop.
• Saler et poivrer.

Astuce: remplacer le vin blanc par du vin rouge pour obtenir un beurre rouge.