Bon à savoir

Qu'est-ce que la cardamome?

L'arôme intense de cette épice indienne, à la fois poivré et amer, étonne et fascine.
Bien que l'on appelle fréquemment cette épice "cardamone", la forme correcte est bien "cardamome", qui nous vient du latin cardamomum. À noter que dans certains pays, p. ex. en Pologne et en Bulgarie, le mot se termine bien par le son "n".
La cardamome pousse dans la forêt, à l'abri d'arbres hauts, ou dans des plantations.
Son fruit de couleur verte pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière. Sa cueillette représente donc un énorme travail.
Les capsules sont séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage.
La meilleure qualité de cardamome provient de Malabar.
À l'instar du safran et de la vanille, la cardamome est l'une des épices les plus chères au monde.
Elle entre dans la composition de nombreux types de curry.
La cardamome peut agrémenter le vin chaud, et même le café.
Dans le commerce, on la trouve sous forme de graines, de poudre ou de capsules. La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l'utiliser avec parcimonie.
Conservation: pas plus d'un an.