"Raisins secs" est un terme générique désignant plusieurs sortes de raisins séchés.

• Les sultanines sont une variété sans pépins, à peau molle et au goût sucré. On les obtient à partir de raisins blancs la plupart du temps. Non sulfités, ces raisins deviennent bruns après dessiccation. Sulfités, ils conservent leur teinte dorée. Contrairement à d'autres raisins secs, ils sont prétraités avant d'être séchés, ce qui réduit le temps de séchage. C'est pourquoi ils sont généralement moins chers.
• Les raisins de Corinthe proviennent d'une variété plus petite et violette. Les grains sont petits, sans pépins, à peau fine, de couleur violacée plus ou moins foncée; ils ne sont pas traités par sulfitage. Ils sont surtout cultivés dans la région de Corinthe, en Grèce, d'où ils tiennent leur nom.
• On trouve aussi des raisins secs avec des grains nettement plus gros que ceux des sultanines, avec des pépins. De couleur brun foncé et très sucrés, ils sont séchés au soleil, ce qui leur donne cette couleur sombre.

Conservation:

• Bien refermer les paquets entamés ou verser les raisins secs dans un bocal muni d'un couvercle.
• Ils sont souvent encore bons longtemps après la date limite de consommation recommandée.
• Si on les conserve depuis très longtemps, inspecter leur aspect et leur odeur avant de les manger.