![Quelle est la différence entre levure fraiche, sèche et liquide?](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/03/tipps-tricks-unterschied-trocken-wurfelhefe-as-106476234-scaled.jpeg 2592w)
Pâtisserie
Quelle est la différence entre levure fraiche, sèche et liquide?
- La levure fraiche sous forme de cube se conserve max. 2 semaines au réfrigérateur.
- La levure sèche est obtenue par déshydratation de la levure fraiche. Grâce à ce procédé, elle se garde bien plus longtemps – jusqu'à un an à température ambiante. C'est la forme de levure la plus pratique pour les pâtissières et pâtissiers amateurs. La levure sèche est en outre plus facile et rapide à utiliser.
Pourtant, on conseille souvent d'utiliser de la levure fraiche – pour une question de goût, mais aussi pour obtenir une pâte plus aérée. Les technologies sont aujourd'hui si avancées que la levure sèche et la levure fraiche se valent. On peut utiliser l'une ou l'autre dans toutes les pâtes levées.
Quantité de levure nécessaire pour 1 kilo de farine: 1 cube (42g) de levure fraiche ou 2 sachets de levure sèche
- Il existe désormais de la levure liquide. Sa durée de conservation est semblable à celle de la levure sous forme de cube. Son avantage: la levure liquide se répartit facilement dans la pâte lors du pétrissage sans qu'il y ait besoin de la diluer. Elle aussi s'utilise dans toutes les pâtes levées.
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Recettes & idées
Recettes & astuces pour une pâte levée parfaite
Tuto cuisine
Comment faire une pâte levée? | Tuto cuisine | Swissmilk (2020)
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