La farine à tresse est de la farine blanche à laquelle on a ajouté de la farine d'épeautre (blé tendre). L'épeautre contient plus de gluten que le blé, ce qui confère une meilleure élasticité à la pâte. Par conséquent, la farine à tresse donne des pâtes qui se rétractent moins et sont plus malléables, c'est-à-dire plus faciles à tresser. La farine à tresse est idéale pour les pâtes grasses (brioche, tresse, etc.). Pour le pain et les autres pâtes levées (p. ex. kouglof), on utilise généralement de la farine blanche, bise ou complète.