Il s'agit d'un mode de cuisson qui consiste à remuer les aliments dans de la matière grasse chaude. Il convient à la préparation de petits morceaux de viande tendre ou encore de légumes, de pommes de terre ou de champignons coupés en petits morceaux. On les fait revenir à feu très vif dans un peu de beurre ou de crème à rôtir, sans ajout de liquide ni couvercle. Cette méthode s'utilise p. ex pour cuire au wok dans la cuisine asiatique.