Il existe plusieurs astuces pour obtenir un rôti haché compact qui ne s'émiette pas:

• Ajouter de la chair à saucisse de veau, un peu de pain trempé ou un oeuf.
• Choisir de la viande finement hachée.
• Il est important de mélanger la préparation jusqu'à la formation de fils blancs.
• Si les ingrédients sont coupés grossièrement ou qu'ils contiennent beaucoup d'eau (p. ex. légumes), le rôti haché est plus mou et donc plus friable.