Si votre confiture ou votre gelée est trop liquide, il suffit de la porter à nouveau à ébullition pour la faire épaissir jusqu'à ce que la consistance soit la bonne (voir ci-dessous). On peut aussi ajouter de la poudre gélifiante.

Test de consistance

Il existe trois façons de tester la consistance:

1. Test de la cuillère: si une grosse goutte reste accrochée à la cuillère, la confiture est prête.
2. Test de l'assiette: verser 1 cc de confiture ou de gelée chaude sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Si après une minute, la masse est épaissie voire ferme, la confiture est prête.
3. Test de l'eau: verser une goutte de confiture bouillante dans un verre d'eau glacée. La goutte doit rester compacte. Si elle se défait, cuire la confiture plus longtemps.

L'utilisation de poudre gélifiante (p. ex. Gelfix de Dr. Oetker) réduit le temps de cuisson. Elle permet en outre de faire épaissir la confiture sans ajouter de sucre. Référez-vous aux instructions et au dosage indiqués sur l'emballage.