Parfois, ce n'est pas du sel qui manque à la soupe, mais une pointe d'on ne sait quoi. Les ingrédients suivants devraient relever son goût:

• Poivre moulu, fines herbes fraîches hachées, sel au céleri ou à l'ail.
• Moutarde, jus de citron ou vinaigre de pomme pour une note d'acidité, à ajouter juste avant de servir.
• Concentré de tomates, à utiliser avec parcimonie, car il colore la soupe.