En général, la crème acidulée résiste à la chaleur et à l'acidité. Ce qui veut dire qu'elle ne devrait pas trancher. Toutefois, si on la cuit trop longtemps, elle peut tout de même se séparer.

• Il vaut mieux l'ajouter à la fin et la chauffer brièvement.
• Ou alors, incorporer à la crème acidulée quelques cuillères de sauce chaude, puis verser le tout dans le reste de la préparation. Ne pas cuire davantage la sauce.