Si vous avez entamé une bouteille de vin sans la terminer, ne jetez pas le reste. Vous trouverez l'occasion d'en tirer parti. Vous pouvez p. ex. utiliser un fond de vin pour préparer une sauce.

Pour faire une réduction de vin:

Verser le vin dans une casserole, ajouter une part égale de vinaigre, de l'oignon, du poivre, des herbes aromatiques et du sel, puis porter à ébullition. Laisser réduire de moitié et filtrer. Utiliser une réduction de vin blanc pour faire une sauce hollandaise ou béarnaise. Préférer une réduction de vin rouge pour relever un plat de viande (p. ex. ragoût, rôti, bolognaise).

Conservation d'un reste ou d'une réduction de vin:

• Verser la réduction dans un bocal muni d'un couvercle à visser. Au réfrigérateur, elle se conserve jusqu'à 1 mois.
• Vider le reste de vin dans un bocal muni d'un couvercle à visser et le fermer hermétiquement. Au réfrigérateur, il se conserve 3-4 semaines.
• Ou verser le vin dans un moule à glaçons et mettre au congélateur. Ainsi, vous pouvez l'utiliser par portions quand vous en avez besoin, p. ex. pour une sauce.