La composition et la mouture des farines pour knöpfli ou spätzli varient d'une marque et d'un moulin à l'autre. Le mélange se compose soit de semoule fine de blé et de farine d'épeautre, soit de semoule fine de blé dur et de farine de froment. La semoule fine est plus grossière que la farine.

• Si l'on souhaite cuisiner un cake avec de la farine pour knöpfli, il est recommandé de la mélanger à une farine traditionnelle (moitié/moitié).
• La farine à knöpfli convient très bien pour les tartes (pâte brisée ou sablée) comme pour les crêpes.
• On peut aussi l'utiliser pour fariner les plans de travail ou les moules à pâtisserie.