Bon à savoir
Qu'est-ce que la raisinée?
- Spécialité fribourgeoise et vaudoise, le vin cuit, aussi appelé raisinée, est obtenu à partir de moût de pommes, de poires ou de raisin fortement réduit au feu de bois pendant environ 18-24 h.
- Avec 100 l de jus de pomme, on fabrique 15 l de raisinée.
- À l'époque, le sirop épais et brun foncé ainsi obtenu remplaçait le sucre.
- Il est aujourd'hui consommé en tarte ou comme sauce en accompagnement de desserts.
- On trouve le vin cuit dans certaines fromageries et épiceries spécialisées.
- Il peut être remplacé par du concentré de poire (Birnel), disponible chez les grands distributeurs bien fournis.
Tarte au vin cuit
- 40min
- Veggie
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