Avez-vous déjà entendu dire qu'il ne faudrait pas réchauffer les champignons? Faisons le point sur cette idée. Bonne nouvelle: elle est fausse. Vous pouvez sans problème réchauffer des champignons. Il faut juste veiller à ces deux points:

• Refroidissez rapidement les restes de vos repas avec des champignons, de préférence au réfrigérateur.
• Réchauffez le plat à 70°C au moins, afin de ne laisser aucune chance de survie aux éventuels germes. Cette règle s'applique d'ailleurs à tous les plats/aliments que vous réchauffez.

La règle selon laquelle il ne faut pas réchauffer les champignons date de l'époque où il n'y avait pas de réfrigérateur. Non réfrigérés, les champignons s'abîment rapidement en raison de leur teneur élevée en protéines.