Les blancs et les jaunes d'oeufs se conservent 4-5 jours au réfrigérateur, dans un récipient bien hermétique. Recouvrir les jaunes d'oeufs d'un peu d'huile pour qu'ils ne se dessèchent pas.

On peut congeler les blancs et les jaunes séparément et par portions dans un bac à glaçons ou de petites boîtes de conservation. Voici comment faire:

• Battre légèrement les jaunes d'oeufs.
• Les verser dans un sachet de congélation, par exemple.
• Inscrire la date dessus.
• Utiliser un sachet différent pour chaque mois.
• Conservation: 8-12 mois.