En effet, la farine lie les ingrédients et assure donc une certaine tenue. Les gâteaux sans farine restent plats et retombent parfois un peu après la cuisson. Ils ont toutefois une consistance délicieusement fondante. Pour que le gâteau soit moins fragile, on peut ajouter 1-2 cs de farine ou de fécule de maïs.