Bon à savoir

Faut-il passer les œufs durs sous l'eau froide?

Passer les œufs durs sous l'eau froide ne les rend pas plus faciles à peler.
En fait, il vaut mieux éviter de les refroidir. L'eau froide provoque une contraction rapide de l'air à l'intérieur de l'œuf. On crée alors une dépression qui aspire de l'air et, par la même occasion, des bactéries au travers de la coquille. L'œuf dur se conserve alors moins longtemps.
En revanche, lorsqu'on laisse les œufs durs refroidir lentement, on peut sans problème les garder un mois au réfrigérateur.
Passer les œufs sous l'eau froide s'avère utile uniquement lorsqu'on prépare des œufs à la coque. On évite ainsi qu'ils continuent de cuire entre le moment où on les sort de l'eau et celui où on les déguste.

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