Bien que les aliments blanchis perdent une partie de leurs nutriments hydrosolubles, il est préférable de les faire cuire quelques minutes avant de les congeler pour mieux préserver leurs vitamines à long terme. Cette action détruit les enzymes tissulaires responsables de la destruction des vitamines et autres constituants des aliments, qui restent actives même à des températures très basses. Blanchir les légumes avant de les congeler permet de diminuer de ¾ les pertes de vitamines. En outre, la couleur et le goût se conservent mieux. Certains aliments n'ont pas besoin d'être blanchis, p. ex. les tomates, les courgettes, les poivrons, les concombres, les fines herbes, la rhubarbe et les champignons de Paris.