Chauffée, la gélatine est liquide. Froide, elle retrouve une forme solide. Par ailleurs, si on la refroidit trop rapidement, p. ex. en l'incorporant à une préparation au séré froide, elle forme des grumeaux peu agréables.

Pour éviter les grumeaux peu agréables:

• Ramollir les feuilles de gélatine env. 5 min dans de l'eau froide.
• Essorer légèrement la gélatine et la faire fondre dans une petite casserole à feu doux.
• Mélanger 2-3 cs de la préparation à gélifier avec la gélatine. Ainsi, la gélatine s'incorpore bien et refroidit lentement.
• Verser ensuite ce mélange dans le reste de l'appareil en remuant constamment.
• Si des grumeaux se forment tout de même, on peut filtrer le mélange à l'aide d'un tamis. Il faudra peut-être incorporer à nouveau un peu de gélatine afin de compenser la quantité retirée avec les grumeaux.