Voici plusieurs manières de préparer la pâte à pizza à l'avance:

1. Préparer la pâte en n'incorporant que la moitié de la levure nécessaire. Couvrir avec un linge de cuisine humide ou du film alimentaire et laisser lever au réfrigérateur. La pâte peut ainsi reposer 5 h à 2 jours avant d'être garnie et mise au four. La sortir du réfrigérateur 5-10 min avant de la travailler, la garnir et la cuire.
2. Préparer la pâte selon la recette avec de l'eau froide. Au lieu de la laisser lever, l'aplatir (env. 2cm d'épaisseur), la mettre dans un sachet de congélation ou l'envelopper dans du papier sulfurisé et la congeler. Décongeler la pâte avant de la travailler en la laissant 2-5 h au réfrigérateur ou ½-2 h à température ambiante. La garnir et l'enfourner ensuite sans attendre.
3. Variante du point 2: Cette technique fonctionne aussi: préparer la pâte et la laisser lever, puis l'étendre sur une plaque. Mettre la plaque au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser. Garnir la pâte sans la décongeler et l'enfourner.
4. Ou encore, préparer la pâte comme au point 1, avec la moitié de la levure, et la congeler directement dans un sachet. Avant de préparer la pizza, sortir la pâte du sachet, la placer dans un saladier, la couvrir et la laisser décongeler 5-6 h au réfrigérateur ou 2-3 h à température ambiante.