Viande et grillades
Comment paner une escalope?
- Afin que la panure n'absorbe pas trop de graisse et que le résultat soit joliment doré et croustillant, ne pas appuyer trop fort sur la panure.
- Avant de les cuire, ne pas empiler les escalopes panées les unes sur les autres, pour éviter que la panure devienne humide et se détache à la cuisson.
- L'idéal est de cuire les escalopes panées dans un bain de beurre à rôtir qui leur arrive à mi-hauteur. Pendant la cuisson, déplacer plusieurs fois la viande dans la poêle.
- Compter env. 4 min de cuisson pour une escalope viennoise et 8-10 min pour un cordon bleu.
Escalope viennoise
- 25min
Escalope panée aux cornflakes
- 30min
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