Une croûte de pain brillante se forme quand la farine libère des polysaccharides sous l'effet de l'eau et de l'humidité. Il existe plusieurs astuces pour intensifier la brillance:

• Ajouter de l'eau: durant la cuisson, déposer une tasse d'eau dans le four pour augmenter l'humidité.
• Avant la cuisson: avant d'enfourner, badigeonner le pain d'eau ou de lait en veillant à appliquer peu de liquide et à exercer une pression légère. Il vaut mieux devoir en rajouter un peu que d'en mettre trop.
• Après la cuisson: on obtient souvent un pain brillant en se servant d'un mélange d'eau et de fécule de pommes de terre à appliquer quand le pain sort du four. Mélanger et porter à ébullition 5g de fécule de pommes de terre et 100ml d'eau. Si vous souhaitez obtenir un éclat foncé, faites d'abord griller la fécule. Le mélange solidifie la croûte de pain et permet une plus longue conservation. Attention: là aussi, appliquer une fine couche, sinon la croûte se ramollit. Cette technique ne convient qu'aux pains non farinés.