Il existe une grande différence entre le chocolat de couverture et le glaçage.

Le glaçage contient en règle général plus de matière grasse, et des graisses différentes de celles de la couverture, ce qui facilite son utilisation. En effet, il suffit de suivre les indications de l'emballage.

Quant au chocolat de couverture, la tâche est plus délicate. Voici nos astuces pour réussir à recouvrir cakes, biscuits, pralinés et autres douceurs d'un nappage brillant:

• Les gâteaux et les cakes sont plus faciles à recouvrir quand ils n'ont pas de miettes.
• Faire fondre la couverture sans la chauffer à plus de 32°C.
• Au moment du glaçage, les pâtisseries doivent être à température ambiante. Si elles sont trop froides, le glaçage durcit rapidement et devient mat. Au contraire, si elles sont trop chaudes, le nappage tarde à sécher et dégouline. Dans les deux cas, des formes inesthétiques apparaissent.
• Pour les expert·es: la couverture de chocolat sera plus homogène si vous recouvrez votre pâtisserie d'une fine couche de massepain au préalable.