Juste après sa production, le miel est toujours clair et liquide. Selon la variété, il cristallise plus ou moins vite et se solidifie. Il s'agit d'un processus naturel qui n'altère pas la qualité du produit. La vitesse de cristallisation du miel dépend des sucres contenus: les miels avec une part élevée de glucose (comme le miel de fleurs de colza ou de tournesol) cristallisent plus rapidement que les miels avec une part élevée de fructose (comme le miel de forêt).

Voici comment liquéfier du miel:

La méthode la plus douce consiste à liquéfier le miel au bain-marie. Placer le pot de miel cristallisé dans une casserole d'eau chaude, mais pas brûlante (moins de 40°C). Selon la quantité de miel, celui-ci redevient liquide en quelques minutes. Bien remuer de temps en temps.

Miel: fabrication, variétés, conservation, etc.