Deux facteurs sont importants pour obtenir une belle crème fouettée: une teneur en matière grasse suffisante et une température adéquate. Avec une teneur en matière grasse d'au moins 15 g pour 100 g de crème, la demi-crème est une variante allégée de la crème entière. Cependant, il est tout à fait possible de la fouetter en jouant sur la température: mettre au préalable la demi-crème et le fouet au congélateur pendant 15 à 20 min. Utiliser ensuite un récipient propre et dans l'idéal froid lui aussi pour fouetter la crème.

La crème en bref