Bon à savoir
Comment faire une sauce Grand Veneur maison?
- Faire mariner le gibier (plusieurs jours), égoutter la viande et réserver.
- Porter la marinade à ébullition pour que les protéines de la viande coagulent, filtrer et réserver.
- Saisir la viande à feu vif selon la recette.
- Pour la sauce, faire un roux de farine et de beurre et mouiller avec la marinade.
- Bien assaisonner la sauce, puis ajouter les morceaux de gibier et les faire cuire à feu doux.
- Au dernier moment, affiner avec un peu de crème, de double crème ou de crème acidulée. Réchauffer sans porter à ébullition.
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