Pâtisserie

Comment éviter que la farce déborde des rissoles?

Quand vous préparez des rissoles (ou des chaussons), il est important de bien les fermer en pressant les bords à l'aide d'une fourchette par exemple. Grâce aux petites rainures, les bords tiendront mieux ensemble que si vous les pressez avec les doigts.
Si la farce des rissoles fond à la cuisson (p. ex. fromage), espacez suffisamment les rissoles sur la plaque.
Préchauffez le four longuement à au moins 180°C pour que les bords durcissent rapidement et restent bien scellés. Sans quoi, la pâte ramollit et les bords n'adhèrent pas bien. Quand la farce commence à fondre, elle risque alors de déborder. Autre possibilité: congelez les rissoles 15 min avant de les enfourner.