Pour les préparations utilisant des petits fruits décongelés, comme les crèmes, les mousses et la glace, il est important d'utiliser aussi le liquide. Ainsi, le poids total correspond à celui des fruits rouges frais.

Pour réaliser par exemple une recette de pâtisserie avec des fruits rouges congelés, respecter le poids indiqué. Il faut que les fruits soient encore congelés au moment de les incorporer à la pâte. On évite ainsi d'ajouter du liquide à l'appareil et la pâte garde une bonne consistance.

Si les fruits sont déjà décongelés, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de farine pour absorber leur jus.

Il peut s'avérer nécessaire de prolonger un peu le temps de cuisson quand on emploie des fruits congelés. Conseil: Faire un test de cuisson une fois le temps indiqué dans la recette écoulé. Piquer une brochette en bois dans le gâteau. Si elle ressort sèche, la cuisson est terminée. Si vous utilisez des petits fruits congelés et sucrés, veillez à diminuer la quantité de sucre indiquée dans la recette.