La rhubarbe est riche en acide oxalique. Mieux vaut donc la consommer en quantités raisonnables et toujours cuite.

Voici quelques conseils pour la déguster sans risque:

• Ne jamais cuire la rhubarbe dans une casserole en aluminium. L'acide qu'elle contient dissout ce matériau, qui est nocif pour l'organisme.
• En bouche, sa peau filamenteuse est peu agréable. Afin d'y remédier, peler les tiges avant de les cuire. À l'aide d'un petit couteau, couper 1-2 cm du bout le plus épais (selon la longueur de la partie sèche). Depuis cette extrémité, peler la peau par bandes. En général, la peau est plus fine à la pointe de la rhubarbe et il n'est pas nécessaire de la retirer complètement.
• Ensuite, on peut blanchir les tiges dans l'eau chaude pour en faire des gâteaux, tartes ou autres pâtisseries.
• Autre option: cuire la rhubarbe dans son propre jus pour en faire de la compote ou de la confiture.