Plus le pain est clair, plus il sèche et durcit rapidement. Pour le garder plus longtemps, veillez à le conserver correctement:

• Une boîte en bois ou en terre cuite régule naturellement l'humidité de l'air.
• Ou enveloppez-le dans un linge et laissez-le sur la planche à découper.
• Vous pouvez aussi le congeler en tranches. Décongelez les tranches en les glissant dans un grille-pain. Au congélateur, le pain se garde jusqu'à 6 mois.

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