Préparer les pommes duchesse selon la recette, les enfourner sans terminer tout à fait la cuisson, attendre qu'elles aient complètement refroidi, puis les congeler. Pour les réchauffer, glisser une plaque dans le four et le préchauffer à 220°C. Disposer les pommes duchesse congelées sur la plaque chaude et enfourner 10-15 min jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.