• Nettoyer les fruits et les disposer les uns à côté des autres sur une plaque, dans un récipient plat ou dans un bac en alu à rainures. Mettre au congélateur.
• Une fois congelés, placez les fruits rouges dans des sachets ou des boîtes pour économiser de la place. Procéder par petites portions simplifie le dosage pour les recettes.

Ainsi, les fruits conservent mieux leur forme, ne collent pas les uns aux autres et peuvent être utilisés par portion. Après la décongélation, les fruits sont souvent mous. Selon les cas, il peut s'avérer judicieux de les réduire en purée avant de les congeler par portions.