• Utiliser un saladier froid, propre et sans trace de matière grasse.
• Ajouter une pincée de sel ou de sucre, ou bien quelques gouttes de jus de citron fera monter vos blancs d'œufs plus rapidement.
• Le cas échéant, congeler vos restes de blanc d'œuf et battre à nouveau après les avoir décongelés.
• Séparer avec précaution le jaune du blanc; les résidus de jaune d'œuf empêchent de monter les blancs d'œufs correctement.

Comment battre des œufs en neige avec du sucre?

Vous réussirez votre préparation en battant un peu vos blancs d'œufs avant d'ajouter le sucre: battez vos blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient blancs et commencent à devenir fermes. Ensuite, versez LENTEMENT le sucre en pluie.

Conseil: si vous utilisez vos blancs d'œufs montés en neige pour recouvrir une pâtisserie de meringue, vous pouvez incorporer un peu de maïzena à la fin. Cela stabilisera votre meringue.