Une volaille rôtie au four se doit d'être croustillante et bien épicée. Pour assaisonner non seulement la peau, mais aussi la chair de la volaille, mélanger les condiments avec un peu de beurre à rôtir. En enduire la volaille sous la peau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Pour ce faire, détacher légèrement la peau sans la retirer, répartir les condiments et remettre la peau en place.