Avant de l'abaisser, placez la pâte au réfrigérateur. Ensuite, ne l'abaissez pas tout entière, mais par portions. Sinon la pâte se ramollit trop vite et est plus difficile à travailler. En bref, vous sortez la pâte du réfrigérateur par portions, que vous ajoutez aux restes de pâte avant de l'abaisser.

Une dernière chose: il est plus facile d'abaisser la pâte sur un plan de travail lisse et froid ou entre deux feuilles de papier sulfurisé.