Avis aux amateurs et amatrices de viande! Steaks pressés, fromage suisse et délicieuse sauce: le smash burger revisite le hamburger américain.

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Smash burger

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Ingrédients

4 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Sauce:
7 - 8 cs	de mayonnaise
2 cc	de moutarde
6	cornichons coupés en petits dés
½ - 1 cs	de jus de cornichons
un peu	de Tabasco ou de piment (facultatif)
	poivre
	sel
Steaks hachés:
500 g	de viande de bœuf hachée
	sel
	poivre
	beurre à rôtir
Burgers:
4	pains à hamburger
4 feuilles	de salade, p. ex. laitue, iceberg ou pain de sucre, coupées en fines lamelles
4 - 8 tranches	de fromage fondu, p. ex. Gruyère, Appenzeller ou Emmentaler AOP

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: mélanger la mayonnaise avec la moutarde, les cornichons et le jus de cornichons. Assaisonner.
Steaks hachés: assaisonner la viande hachée, mélanger doucement, ne pas pétrir trop fort. Former huit steaks.
Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Y déposer deux steaks. Couvrir immédiatement de papier sulfurisé et aplatir pendant env. 10 sec avec une poêle plus petite (épaisseur: 0,3-0,5 cm). Après env. 1 min, retirer la poêle et le papier sulfurisé, retourner les steaks. Déposer une ou deux tranches de fromage sur chaque steak, laisser cuire env. 1 min et retirer du feu. Superposer les deux steaks. Procéder de la même manière avec les steaks restants.
Selon les goûts, faire griller légèrement les pains à hamburger dans une poêle sans matière grasse.
Assemblage: étaler 1,5 cs de sauce sur chaque moitié de pain. Déposer les steaks au fromage sur la base du pain, ajouter un peu de salade par-dessus et refermer. Servir aussitôt.

Déjà fait des pains à hamburger maison? La recette se trouve ici.

Les smash burgers sont appelés ainsi parce que les steaks sont aplatis finement (smashed). Le jus qui s'en écoule caramélise à la surface, formant une croûte qui préserve la jutosité de la viande. Le temps de cuisson est ainsi très court (3 min maximum).