Cette recette de panna cotta salée aux tomates et à la sauce basilic est super en entrée ou pour les petits creux.

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Panna cotta aux tomates et sauce au basilic

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Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
4-6 verres de 1,5-2 dl
Panna cotta:
5 dl	de crème
1 dl	de bouillon de légumes corsé
	poivre du moulin
3 feuilles	de gélatine ramollies dans l'eau froide
250 g	de tomates de différentes couleurs coupées en 2, épépinées et coupées en dés
1 cs	de basilic finement ciselé
Sauce au basilic:
1 poignée	de feuilles de basilic
1 gousse	d'ail pressée
1 - 2 cs	de jus de citron ou de vinaigre de pomme
3 cs	de jus de pomme
2 cs	d'huile de colza
	sel et poivre
	un peu de bouillon de légumes
quelques tomates cerises coupées en 2
	basilic et poivre, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Panna cotta: porter la crème, le bouillon et le poivre à ébullition, réduire à 5 dl (env. 10 min). Ajouter la gélatine bien égouttée et remuer constamment au fouet jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Verser la moitié de la crème dans les verres et réserver au frais jusqu'à ce que la préparation ait pris. Conserver le reste de la crème à température ambiante.
Sauce au basilic: réduire en purée au mixeur tous les ingrédients jusqu'à l'huile de colza incluse, assaisonner, diluer avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Mélanger les tomates et le basilic. Ajouter dans les verres sur la crème solidifiée. Recouvrir du reste de crème liquide. Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser prendre 1-2 h ou toute une nuit.
Napper les panna cotta de sauce au basilic avant de servir. Décorer de tomates cerises, de basilic et de poivre.

Sortir les panna cotta du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Se référer aux indications de l'emballage.